Mořské ryby


Mořské ryby
Autor: vEruska

Zajímavé je, že ryby mořské můžeme rozdělit do dvou skupin, dle tučnosti masa. Mezi ryby méně tučné patří všechny druhy filé, protože jsou z tresek, které mají tuk uloženy v játrech. Maso tresčí je tedy všeobecně méně tučné. K méně tučným rybám můžeme zařadit také mořský jazyk, okouník mořský, parmici, ďas mořský, ostrouna obecného či jiné druhy žraloků a také rejnoka. Ostatně i mořské ovoce (mořský koktejl), které obsahuje chobotnice, sépie, olihně, krevety a mušle, není příliš tučný. Méně tučné ryby, které jsou dobře skladovány, vydrží zmrazené 4-8 měsíců.
Mezi tučné ryby patří makrela, sleď, tuňák, mečoun, čerstvé sardinky, losos a platýs. Tyto ryby, pokud jsou zmrazené, je nejlépe spotřebovat do 1-2 měsíců. Potom totiž dochází k pomalému žluknutí tuku obsaženého v mase pod kůží.

Pokud se rozhodnete koupit rybu nekuchanou, dbejte při jejím převozu z obchodu domů na to, aby nerozmrzla, neboť rozmrazené nekuchané ryby se již nedají skladovat a musíte je okamžitě vykuchat. Po odstranění vnitřností je můžete na pár dní, nicméně určitě ne na týdny. Když ryba úplně rozmrzne, může to v jejích střevech spustit proces zvaný botulismus. Bacily se rychle množí a vytváří prudký jed, který se může dostat přes stěnu střeva do masa.

Také je důležité rozmrazovat ryby před úpravou pomalu, dát je třeba na noc do lednice, kde v klidu rozmrznou. Rozmrazování v teplém prostředí je nebezpečené, zatímco je maso uvnitř ještě zmrzlé, na rozmrazeném povrchu se můžou množit nežádoucí bacily.


Makrela
Makrela je u nás snad nejznámější mořskou rybou. Její maso je zdravé a velmi kvalitní. Můžeme se setkat s makrelami zmrazenými i uzenými. Z makrely nikdy nestahujeme kůži, neboť je velmi jemná a skrývá se pod ní rybí tuk, cenný lék proti chorobám srdce a cév. Recepty: Makrela po řecku .. Smažená makrela

Tuňák
Patří do čeledi makrelovitých. Tuňáků je několik druhů, nás však zajímá především tuňák obecný. Zakoupené porce tuňáka necháme zvolna rozmrazit. viz poučení. Nikdy nepoužívejte nerozmrazeného tuňáka, protože ledová slupka na mase by vytvořila nežádoucí vlhkost, hlavně při pečení. Recepty: Tuňák pečený .. Dušený tuňák s vejci .. Tuňák s kaparovou omáčkou

Ryby treskovité
Mezi tyto ryby patří všechny obdoby rybího filé. Je to vlastně vykostěné a kůže zbavené maso z několika druhů tresek. Nejčastěji najdete v obchodech filé ze štikozubce obecného, kterému se často říká hejk, což pochází z jeho anglického názvu hake. Tresky jsou také nabízeny jako celé ryby, v různém stádiu vykuchání. Recepty: Filé po selsku .. Treska s hořčicovou omáčkou .. Rybí filé s křenem .. Filé po tyrolsku .. Filé na česneku

Platýs
Maso z platýsů patří k tomu nejlepšímu, co nám rybáři z moře nabízí a jeho využití je velmi bohaté. Nejznámější jsou platýs obecný a platýs pacifický, kteří mají oba společný název Halibut. Vzájemně se liší především velikostí, platýs obecný dosahuje váhy do 100 kg, kdežto platýs pacifický dosahuje váhy až 260 kg a jeho maso bývá dost tučné. Vedle halibutů se objevuje na našem trhu také platýs evropský, který sice nedosahuje takové váhy jako ostatní druhy, ale maso má vynikající. Recepty: Platýs a la Chambord .. Platýs s pórkem .. Platýs s rajčaty

Losos
Lososi patří do skupiny ryb s tučným masem. Syrové maso je růžové a neobsahuje jemné kůstky. Většina druhů lososů žije ve slané vodě v moři, ale rozmnožují se ve vodách sladkých, kam mnohdy i tisíce kilometrů putují. Losos obecný dosahuje po třech letech váhy okolo 12 kg . Tyto ryby můžeme vidět pouze na přímořských tržnicích. U nás se setkáme s balenými mraženými steaky z lososů chovaných v Dánsku nebo Norsku v umělých líhních na břehu moře, či se zmrazenými trupy lososů dovezených z Kanady nebo USA. Marinovaný losos - Jedná se o syrové, tepelně neupravené maso lososa. Důležité je vědět, že takzvaný - plátkový losos - červené barvy není nic jiného než tenké, obarvené plátky masa z tresky tmavé, tudíž nemá s lososem nic společného. Stejně také i drcený losos, to je ve skutečnosti načerveno obarvené filé z tresek. Recepty: Marinovaný losos s hořčičnou omáčkou .. Losos s rajčaty .. Losos a la Richelieu .. Losos na bylinkách .. Losos na citronu .. Losos pečený na pánvi .. Losos pečený s vejci .. Losos s bylinkami

Krabí maso
Recepty: Krab se žampionovou omáčkou .. Těstoviny s krabím masem .. Valencijské krabí maso .. Krabí koktejl s jablkem

HLAVNÍ STRANA - rozcestník článků a receptů