| |
|
Něco málo o francouzském víně
|
| Autor: vEruska |
| |
  Žádná
francouzská rodina nezasedne k jídlu bez vína, protože víno tu patří ke
kultuře stolování. Tyto stolovací a nápojové návyky také vysvětlují, proč
je ve Francii většina vín suchých. Přesto existuje i celá řada vín sladkých,
která se výtečně hodí k dezertům nebo i jako aperitiv, pokud jsou dostatečně
vychlazená.
Víno, které bylo v 19.století běžným nápojem, bývalo zpravidla více či méně
lehké a jednoduché. Nejlepší vína z obzvlášť ceněných oblastí a mimořádně
dobře ošetřovaných sklepů byla určena pro šlechtu, vysoké duchovenstvo a
bohaté měšťanstvo. Dnes všeobecně platí zásada, že kvalita má přednost před
kvantitou. Zkušenost francouzských vinařů praví, že čím méně je hroznů na
vinném keři, tím lepší bude víno. Už v roce 1937 byl založe Národní ústav
původních názvů pro vína a destiláty jako nejvyšší instance, jíž přísluší
zařazování vín do jakostních kategorií. |
| Viněta u francouzského vína nás
podle přísně stanovených zásad informuje o původu, typu a vlastnostech vína.
|
| |
| Appellation
d´Origine Controleé (AOC) znamená vína s kontrolovaným názvem původu.
Tato vína představují nejvyšší jakostní stupeň. Uvedení tohoto označení
tedy zaručuje vysokou kvalitu a pravost značkového vína. Vedle ochranné
známky a uvedení pěstitelské oblasti obsahuje viněta i další údaje např.
o stáčírně a jejím statutu, obsahu vína v lahvi, indikaci objemového procenta
alkoholu… |
| |
| Appellation
d´Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) znamená původní
názvy vymezených vín vyšší jakosti. Pěstitelská oblast je uvedena na vinětě.
Pokud vína kategorie VDQS splní vyšší požadavky kladené na vína AOC, mohou
být zařazena do této skupiny. |
| |
| Vin de
pays znamená místní vína. Tato vína pocházejí z určitých oblastí,
které jsou uvedeny na etiketách. Uvádí se buď jméno departmentu původu,
nebo produkční oblast. |
| |
| Vin de
table je stolní víno. Obchodní značka garantuje stálou chuť, protože
tato vína mohou být míchání z vín různých pěstitelských oblastí. |
| |
| Crémant
je označení pro kvalitní šumivé víno s Appellation Controleé, které bylo
vyrobeno pracnou a časově náročnou metodou tzv.šampanizace. Závazné je zrání
v lahvích a minimálně 9ti měsíční skladování lahví s usazeninou po ukončení
druhého kvašení. |
| |
| Cuveé
je u šampaňského směs ze základního vína různých pozemků, odrůd a ročníků,
avšak jedné pěstitelské oblasti. Cuveé určuje charakter a chuť značky. |
| |
| Brut
je označení extra suchého šampaňského nebo jiného francouzského jakostního
šumivého vína. Chuťové odstíny šumivého vína podle obsahu přidaného cukru
se nazvývají sec (suché), demisec (polosuché) a doux (sladké). |
| |
| Blanc de
blancs říká, že víno a zejména šumivé víno bylo vyrobeno z bílých
hroznů, protože většina šampaňského se lisuje z modrých odrůd s bílou šťávou.
Fermentuje se pouze šťáva bez slupek. |
| |
| Chateau
- víno ze skutečně existujícího vinařského hospodářství s vlastními vinicemi
a budovami pro výrobu vína. Označení je přípustné jen u vín s kontrolovaným
původním názvem. Tradičně je používáno v oblasti Gironde. |
| |
| Gru
je nejvyšší klasifikace pro absolutně špičkové vinice. V oblasti Bordeaux
jsou nejlepší pozemky zčásti už od roku 1855 označovány jako Gru claseé,
v Champagni a Burgundsku jsou to Grand cru nebo Premier cru, v Alsasku Grand
cru. |
| |
| Mis an
bouteille a la propriété nebo mis d´origine nebo mis en bouteille
dans la région de production znamená, že toto víno bylo plněno do lahví
u výrobce nebo v pěstitelských oblastech a nikde jinde. Tento údaj je uveden
na etiketě a na korkové zátce. |
| |
| Primeur
a nouveau je označením mladého, čerstvého červeného vína, které se
plní krátce po ukočení rychlé fermentace a může se pít po několika měsících.
Jako primeur mohou být podávána pouze vína vyšší kvality a místní vína.
Stolní vína nesou označení nouveau. |
| |
| U francouzských vín nehraje ročník
mimořádnou roli, protože réva všeobecně mívá dostatek slunce a roste v ustáleném
klimatu. Pro chuť francouzských vín je důležitá teplota, v níž jsou podávána.
Buket a chuť se mohou plně rozvinou pouze při správné teplotě, kdy víno
ze sebe vydává to nejlepší. Sladká bílá a likérová vána, šumivá vína a šampaňské
se podávají při teplotě mezi 6-8 stupni Celsia, suchá bálá a růžová vína
s teplotou 8-12 stupňů Celsia, lehká červená vína kulatá a s ovocným aroma
s teplotou 10-12 stupňů Celsia, bohatší a těžší červená vína při pokojové
teplotě tj.15-18 stupňů Celsia. Mladá vína se podávají většinou studenější
než vína stará. |
| |
| |